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Sott'Oli e Oli Aromatizzati

L’olio è un agente di conservazione naturale blandamente antisettico e particolarmente utile se impiegato nella conservazione degli alimenti. Il principio della conservazione sott’olio è quello di isolare l’alimento (quindi il substrato) dall’aria atmosferica, limitando la contaminazione dei batteri volatili e la disponibilità di ossigeno ai germi aerobi.

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